Chilinacho’s met ‘kaas’

Deze chilinacho’s vragen enige voorbereiding maar zijn vegan, gluten- en sojavrij, kind en diepvriesvriendelijk.

Voor 4-5 personen

• 1 el (15 ml) extra vergine olijfolie
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 3 grote teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel)
• 1/2-3/4 kl (1,5-2,25 g) fijn zeezout, naar smaak, plus een snufje
• 1 middelgrote jalapeñopeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
• 1 kleine rode paprika, in blokjes
• 1 el chilipoeder
• 1 kl gemalen komijn
• 1 kl gedroogde oregano
• 1 kl gerookt paprikapoeder
• 1 blik tomatenblokjes van 400 g, met het sap
• 1 el (15 ml) tomatenpuree
• 1 blik linzen van 400 ml, uitgelekt en afgespoeld of 300 g gekookte linzen
• 1 blik rode kidneybonen van 400 ml, uitgelekt en afgespoeld
• 1 1/2 theelepel (7 ml) appelciderazijn versgemalen zwarte peper
• sriracha of een andere hete saus
• twee porties vegan kaassaus
• jalapeñopepers uit het zuur, uitgelekt en in plakjes en ter garnering
• maistortillachips, om erbij te serveren

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en een snufje zout toe en bak alles 4-5 minuten onder regelmatig roeren tot de ui glazig begint te worden.
2. Voeg de verse jalapeñopeper en driekwart van de paprika toe en bak ze een paar minuten mee. Voeg het chilipoeder, de komijn, oregano en het paprikapoeder toe en roer alles door elkaar.
3. Roer de tomatenblokjes en het sap door het mengsel. Draai het vuur iets hoger en laat het geheel zachtjes doorkoken.
4. Voeg de tomatenpuree, linzen en kidneybonen toe. Stamp met een pureestamper een derde van het mengsel tot een grove saus, maar maak hem niet te glad en dun.
5. Voeg de azijn, het zout de zwarte peper en Sriracha toe. Verwarm dechilisaus 5-10 minuten op middelhoog vuur of tot hij de door jou gewenste dikte heeft.
6. Schep een laagje chilisaus in individuele kommen (of in een grote gietijzeren pan of een glazen schaal). Schep een laag kaassaus boven op de chili. Blijf zo laagjes maken tot de chilisaus op is en je zoveel kaassaus hebt gebruikt als je maar lekker vindt (Ik bewaar meestal 125 ml van de kaassaus voor een ander gerecht). Bestrooi alles met de overgebleven blokjes paprika, jalapeñopepers uit het zuur en een snufje zeezout.
7. Dien het gerecht onmiddellijk op met de tortillachips. Laat restjes helemaal afkoelen (als je dat niet doet wordt de chili te vochtig door de condens) voor je ze in een luchtdichte doos stopt. In de koelkast blijven de chilinacho’s 5 dagen goed. Verwarm restjes al roerend in een koekenpan.

Afgekoelde restjes kun je invriezen in diepvrieszakjes met zipsluiting waar je de lucht uit hebt geperst of in een diepvriesdoos die je helemaal tot de rand toe vult (om vriesbrand te voorkomen). Ze zijn dan een maand houdbaar.